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鱼香肉丝

介绍

        鱼香肉丝Yuxiang shredded pork(sauteed in spicy garlic sauce),是一道汉族特色传统名菜,以鱼香味调味而得名,属于川菜。相传灵感来自泡椒肉丝,民国年间则是由四川籍厨师创制而成。 2018年9月10日,备受关注的“中国菜”在河南省正式发布,鱼香肉丝上榜。

        鱼香肉丝的历史不长。1909年出版的《成都通览》收录了1328种川味菜肴,没有鱼香肉丝。 鱼香肉丝这道菜的名称,是抗战时期由蒋介石的厨师最终定名的,并流传至今。

如何烹饪

食材

        猪肉、黑木耳、玉兰片、葱、蒜、姜、泡辣椒、肉汤(或水)

做法

        1 . 将泡发的黑木耳切丝,玉兰片(可选)切丝,猪瘦肉切丝,葱姜蒜切小粒,泡椒剁细;

        2 . 将肉丝用少许盐和淀粉将肉丝腌制五到十分钟,并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤(或水)兑成芡汁;

        3 . 热锅下冷油,油温热后,下肉丝迅速划炒散开;

        4 . 肉丝炒散至发白后,迅速放入姜、蒜米、泡椒;

        5 . 炒至出香味并呈红色时下葱花、木耳、豌豆尖、玉兰片炒匀;

        6 . 下芡汁收汁起锅即可。

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