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黄山炖鸽

介绍

        黄山炖鸽是安徽黄山汉族传统名菜,取黄山菜鸽与黄山山药隔水炖制而成。汤清味鲜,鸽肉酥烂,山药清香爽口。此菜鸽肉滋味鲜美,营养丰富,易于消化,有补脑健肾、增强记忆力的食疗功效。山药肉松软细腻,略甜,富含淀粉,常被人们视作为滋补蔬菜食用。此菜又是一道滋补健身的佳肴。

如何烹饪

食材

        菜鸽,姜,冰糖,盐,黄山山药,绍酒,小葱,鸡汤,熟鸡油。

做法

        1 . 将山药削去外皮,洗净,切成0.1 厘米厚的片,放开水锅中浸烫一下捞起;

        2 . 葱姜洗净,葱打结,姜切块拍松;

        3 . 将鸽子宰杀治净,从腹部(靠近肛门附近)开一小口,掏出内脏(留肫、肝),洗净;

        4 . 洗净的鸽子下开水锅中浸烫一下,捞起再清洗一次,放在汤碗内;

        5 . 在汤碗内放入山药片、葱结、姜块、精盐、冰糖、黄酒和鸡汤750毫升,用一个大盘盖在汤碗上,上笼蒸熟取出,淋入熟鸡油即成。

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